Cafea boabe 250g de specialitate single origin Guatemala San Antonio Huista Bourbon, Caturra, Marsellesa & Typica spalata Guido Roastery
Magazin urmărit
Urmărim codurile, promoțiile și produsele active pentru boabe, iar magazinul oficial funcționează pe boabe.ro.
Guatemala Todosanterita vine din Huehuetenango, Guatemala, de la Cooperativa Todosanterita, cu varietati locale cultivate la 1350-1650 m, procesata Washed, uscata lent la soare si prajita pentru espresso. In ceasca: biscuiti cu ciocolata, tarta cu pere si vanilie, cu textura onctuoasa, corp plin si aciditate moale. Prajita de Guido, cafeaua este construita pentru espresso, unde presiunea scoate imediat in fata corpulenta boabelor si dulceata dezvoltata prin prajire. Procesarea spalata si uscarea lenta la soare lasa profilul ordonat, astfel incat biscuitii cu ciocolata, para si vanilia se disting clar in acelasi shot. Este o cafea de specialitate cu structura densa, cremoasa si foarte coerenta. Surpriza vine din tarta cu pere, care apare intre cacao si vanilie cu o suculenta fina, aproape ca o umplutura de patiserie. Acest single origin ramane amplu in gust, stratificat si curat in final, cu o dulceata persistenta. Profilul de espresso foloseste o dezvoltare termica suficient de ampla pentru ca reactiile Maillard dintre zaharurile reducatoare si aminoacizi sa formeze melanoidine si compusi aromatici asociati cu cacao, biscuit si zahar copt. In acest lot, efectul este precis: nota de biscuiti cu ciocolata capata greutate, vanilia se leaga mai strans de dulceata, iar para ramane distincta ca strat fructat. Alegerea se potriveste procesarii spalate, deoarece structura aromatica este curata si permite prajirii sa construiasca mai mult corp. Dezvoltarea creste solubilitatea necesara unui espresso cremos si echilibrat, cu dulceata si separare clara intre cacao, para si vanilie. Crema are culoare de aluna spre caramel si o textura fina, compacta, cu aspect lucios. Biscuitii cu ciocolata apar primii, cu cacao dulce si senzatie de aluat copt, apoi tarta cu pere aduce un centru mai suculent, iar vanilia rotunjeste finalul. Pe masura ce shotul se raceste, cacaoa devine mai moale, para mai clara, iar vanilia capata o persistenta mai lunga. Straturile raman usor de separat pana la ultima inghititura. Finalul este lung, curat si catifelat, cu ecou de biscuit, para coapta si crema de vanilie. In cappuccino, laptele transforma biscuitii cu ciocolata intr-o crema de cacao mai moale, iar vanilia devine mai ampla si mai dulce. Tarta cu pere se muta spre o senzatie de compot fin, integrata in spuma. Intr-un flat white, raportul mai mic de lapte pastreaza mai multa definitie: cacaoa ramane baza, para lumineaza centrul, iar vanilia prelungeste finalul. In latte, profilul devine mai desertic, cu biscuitul si vanilia dominante si para ramasa ca o nota dulce, discreta. Dimineata, in jur de 8:30, merge intr-un ritual scurt si familiar: rasnire proaspata, portafiltru incalzit si un shot baut in cateva minute. Aroma de biscuit si cacao apare imediat, iar para se simte mai clar dupa prima inghititura. Pe masura ce ceasca pierde cateva grade, vanilia se deschide si leaga gustul intr-un final mai lung. Langa un pahar cu apa, dulceata ramane precisa, iar textura cremoasa face espresso-ul suficient de bogat pentru un inceput de zi lent. Cum se prepara cel mai bine Guatemala Todosanterita? Pentru espresso, porneste de la 18 g cafea si urmareste 36-38 g in ceasca in 27-30 de secunde, la 92-93°C. Acest raport pastreaza biscuitii cu ciocolata in centru si lasa tarta cu pere sa aduca prospetime. Pentru cappuccino, aceeasi extractie ofera suficient corp pentru ca vanilia si cacaoa sa ramana clare dupa adaugarea laptelui, cu o textura cremoasa si un final dulce.
