Cafea boabe 1kg de specialitate single origin Peru Cajamarca Catimor, Catuai & Caturra spalata Guido Roastery
Magazin urmărit
Urmărim codurile, promoțiile și produsele active pentru boabe, iar magazinul oficial funcționează pe boabe.ro.
Peru Cajamarca vine din Cajamarca, Peru, de la mai multi mici fermieri din regiune, cu Catimor, Catuai si Caturra cultivate la 1200-1800 m, procesata Washed si prajita pentru espresso. In ceasca: migdale caramelizate, mar copt si prune uscate, cu textura onctuoasa, corp plin si aciditate malica blanda. Prajita de Guido, cafeaua este construita pentru o extractie intensa, dulce si cremoasa, cu aciditatea blanda asezata sub un corp bogat. Procesarea prin spalare pune aromele intr-o ordine clara, iar prajirea pentru espresso muta centrul spre migdale caramelizate, fruct copt si textura ampla. Este o cafea de specialitate cu o directie clasica, bogata, usor de citit. Surpriza vine din marul copt, care apare luminos intre migdala dulce si pruna uscata, ca un strat de fruct cald intr-un registru dens. Acest single origin ramane rotund de la prima inghititura pana la finalul persistent, in fiecare ceasca. Profilul de espresso extinde reactiile Maillard dintre zaharurile reducatoare si aminoacizi, formand melanoidine si compusi aromatici care sustin impresia de migdale caramelizate. Degradarea termica a zaharurilor aduce note de caramel, iar dezvoltarea suplimentara creste solubilitatea si greutatea tactila a shotului. Alegerea se potriveste procesarii spalate deoarece structura aromatica porneste curata si permite prajirii sa construiasca mai mult corp in jurul fructului. Marul copt ramane bine definit, prunele uscate adauga adancime, iar aciditatea malica leaga dulceata de fruct intr-o extractie echilibrata, intensa si coerenta, cu persistenta clara pe palat pana tarziu. Crema are culoare de aluna spre caramel si o textura fina, densa, cu aspect satinat. Migdalele caramelizate apar primele, apoi marul copt aduce un centru mai suculent, iar prunele uscate inchid cu dulceata concentrata. Pe masura ce shotul se raceste, migdala devine mai rotunda, marul capata mai multa claritate, iar pruna se lungeste in postgust. Straturile raman compacte, dar distincte, cu o trecere naturala de la caramel spre fruct. Finalul este lung, curat si catifelat, cu ecou de nuca dulce si fruct copt. In cappuccino, laptele transforma migdalele caramelizate intr-o crema de pralina, iar marul copt se muta spre umplutura de placinta. Prunele uscate devin mai rotunde si mai dulci, integrate in spuma. Intr-un flat white, raportul mai mic de lapte pastreaza marul mai clar si lasa migdala sa domine baza, in timp ce pruna ramane vizibila in final. In latte, profilul devine mai desertic, cu pralina in centru si fructul copt asezat discret in fundal. Dupa pranz, in jur de 14:30, aceasta cafea intra firesc intr-un ritual scurt: rasnire proaspata, portafiltru incalzit si un shot baut incet. Aroma de migdale caramelizate apare imediat, apoi marul copt se ridica dupa prima inghititura. Cateva minute de racire scot prunele uscate mai clar in fata si fac dulceata mai precisa. Langa un pahar cu apa, finalul ramane curat si lung, cu senzatia calda de fruct copt si caramel. Cum se prepara cel mai bine Peru Cajamarca? Pentru espresso, porneste de la 18 g cafea si urmareste 36-38 g in ceasca in 27-30 de secunde, la 92-93°C. Raportul tine migdalele caramelizate in centru, lasa marul copt sa aduca prospetime si prunele uscate sa inchida shotul cu dulceata. Pentru cappuccino, aceeasi extractie ofera suficient corp pentru ca notele principale sa ramana clare dupa adaugarea laptelui.
