El Salvador Las Marias Cafea de Specialitate – 250
Despre Regiune & Producători Las Marias este una dintre fermele istorice ale familiei Escalón, situată în regiunea Apaneca–Ilamatepec, municipiul Santa Ana, în El Salvador. Povestea familiei începe în anii 1870, când Pedro José Escalón a fondat una dintre primele plantații și prima moară industrială de procesare a cafelei din țară. După criza prețului cafelei de la finalul secolului XX, Mauricio Escalón a revitalizat afacerea prin înființarea companiei Cafescal (Cafes Escalón Calderón) în 2003, orientând producția către cafeaua de specialitate. Astăzi, familia administrează 10 ferme și 2 mori, iar Las Marias – readusă integral în patrimoniul familiei – este una dintre cele mai reprezentative. Ferma se întinde pe 35,7 hectare, unde sunt cultivate varietăți Bourbon, Pacas, Colombia și Pacamara, la umbra arborilor de Inga și Gravilea, într-un sistem agricol sustenabil. Procesare & Cultivare Acest lot este procesat prin metoda Natural Anaerobic – 72 ore. Cireșele rămân întregi și sunt fermentate în tancuri etanșe, fără oxigen. În interior, drojdiile și bacteriile descompun zaharurile naturale, dezvoltând un profil aromatic intens și bine structurat. Durata de 72 de ore permite formarea unei complexități fructate bogate, menținând în același timp claritatea și echilibrul gustului. Profil Sensorial ✔ Note de degustare: fructe roșii coapte, kiwi galben, afine, caramel✔ Corp: mediu, suculent✔ Aciditate: fructată, echilibrată✔ Postgust: dulce, persistent, cu accente fine fermentate Recomandări de preparare O cafea expresivă și elegantă, potrivită pentru V60, Origami, AeroPress, dar și pentru un espresso fructat și echilibrat. Las Marias reflectă tradiția familiei Escalón îmbinată cu fermentații moderne atent controlate. PROCESARE: Naturală Anaerobă 72h NOTE: Fructe roșii coapte, kiwi galben, afine, caramel TIP DE PRĂJIRE: Light FERMĂ: din regiune Las Marias ORIGINE: El Salvador, Apaneca–Ilamatepec–Santa Ana VARIETY 100% arabica: Pacas, Colombia, Bourbon ALTITUDINE: 1100 m SCORING SCA: 85,75 / 100 RECOLTARE: Decembrie – Martie Prăjită de: 112 COFFEE Roastery Transylvania
